Kvasny Prum. 1982; 28(5): 111-113 | DOI: 10.18832/kp1982023

Nové technológie pri výrobe šumivých vín.Recenzovaný článek

M. ORSZÁGOVÁ, A. DOBOŠ, B. SEDLÁČKOVÁ

V našej práci sme sledovali a porovnávali výrobu šumivého vína tankovým a klasickým spôsobom výroby. Naše výsledky ukázali, že rozhodujúcim faktorom, ovplyvňujúcim kvalitu šumivého vína, vyrobeného tankovým spôsobom výroby, je okrem skladby a kvality kupáže teplota sekundárneho kvasenia. Ak chceme vyrobiť šumivé víno sviežej chuti, o vyhovujúcom tlaku a obsahu viazaného CO₂, nesmie teplota sekundárneho kvasenia prekročit hodnotu16°C. Potom sa výrobky, vyrobené tankovým spôsobom, kvalitatívne vyrovnajú šumivému vínu, vyrobenému spôsobom klasickým. Pri výrobkoch vyrobených správnym technologickým spôsobom tlak vo flaši nesmie klesnút pod hodnotu 0,3 MPa a doba perlenia pod 100 minút.

Klíčová slova: technologie, šumivé víno, lahev, tank

Zveřejněno: 1. květen 1982