Kvasny Prum. 1983; 29(2): 28-31 | DOI: 10.18832/kp1983005

N-nitrosaminy ve sladu - vznik a odstraňování.Recenzovaný článek

V. KELLNER, J. ČULÍK, G. BASAŘOVÁ

V práci jsou diskutovány okolnosti, za nichž vznikají N-nitrosaminy ve sladu a dalších pivovarských surovinách. Jsou uvedeny faktory, které vznik ovlivňují. Jsou rovněž zmíněny prekurzory N-nitrosaminů ve sladu . dále jsou uvedeny a diskutovány metody vedoucí ke snižování koncentrace N-nitrosaminů ve sladech a pivech s důkazem na použití nepřímo vytápěných hvozdů a síření sladu během hvozdění.

Klíčová slova: N-nitrosamin,y slad, suroviny

Zveřejněno: 1. únor 1983