Kvasny Prum. 1983; 29(11): 246-249 | DOI: 10.18832/kp1983045

Vlivy podmiňující specifický růst mléčných bakterií v pivu.Recenzovaný článek

J. ŠAVEL, M. PROKOPOVÁ

Článek se zabývá vlivy, podmiňujícími specifický růst mléčných bakterií v pivě. V pivu s nízkým obsahem agaru (0,06 %) s přídavkem živin a růstových faktorů se sledoval růst 4 kmenů mléčných bakterií, které rychle kazily pivo a 4 kmenů, které pivo nekazily, nebo kazily velmi pomalu. Kmeny nerostoucí v pivu, byly citlivé k působení hořkých látek nebo vyžadovaly zvýšený obsah dusíkatých látek a růstových faktorů. Přídavek kvasničného autolyzátu nebo masopeptonového bujónu do piva eliminoval inhibiční charakter hořkých látek, podobně jako úprava pH na hodnoty 5,1 až 5,8. Dále se sledoval vliv přídavku aminokyselin, cukrů, ethanolu, CO2 a O2 na růst mléčných bakterií v pivu. Získané výsledky se  mohou uplatnit při přípravě půdy s vysokou specifičností pro důkaz bakterií, které rychle kazí pivo.

Klíčová slova: pivo, mléčné bakterie, kmen, kvasinky

Zveřejněno: 1. listopad 1983 


Zpět na obsah