Kvasny Prum. 1984; 30(2): 31-34 | DOI: 10.18832/kp1984007

Výroba mikróbnych bielkovín zo srvátky.Recenzovaný článek

J. ŠANDULA, L. MASLER, A. VOJTKOVÁ

Článok sa zaoberá fermentáciou kyslej a sladkej srvátky a ultrafiltrátu srvátky kvasinkami. Niektoré druhy kvasiniek utilizujú laktózu a produkujú biomasu bohatú na bielkoviny. Fermentáciu srvátky sme robili statickou a kontinuálnou kultiváciou, optimalizovali sme podmienky rastu mikroorganizmov - teplotu, pH, prídavok živín a aeráciu. Najlepšie výsledky sme dosiahli s druhmi Candida humicola, Torulopsis candida, Kluyveromyces lactis a Kluyveromyces fragilis, ktoré dávali 27-33 g suchej biomasy na liter srvátky. Obsah bielkovín biomasy bol 48-57% a celkový obsah bielkovín srvátky po fermentácii sa zvýšil 3,5-4násobne.

Klíčová slova: syrovátka, kvašení, biomasa

Zveřejněno: 1. únor 1984