Kvasny Prum. 1984; 30(9): 193-196 | DOI: 10.18832/kp1984034

Výpočet pasteračního účinku při pasteraci nápojů.Recenzovaný článek

J. ŠAVEL

V článku se vysvětluje a zobecňuje pojem pasterační jednotky při pasteraci nápojů. Podle obsahu mikroorganismů a jejich tepelné odolnosti (hodnoty D, z) se počítá potřebná pasterační dávka. Pro známý průběh teplot při pasteraci se uvádějí různé způsoby výpočtu pasteračního účinku.

Klíčová slova: nápoje, pasterace, výpočet

Zveřejněno: 1. září 1984