Kvasny Prum. 1985; 31(7-8): 182-184 | DOI: 10.18832/kp1985044

Niektoré mikrobiologické a biotechnologické problémy vo vinárstve.Recenzovaný článek

E. MINÁRIK

Na základe podrobného ekologického výskumu mikroflóry  hotových vinárskych výrobkov sa poukazuje na nutnosť zvýšiť biologickú stabilitu fľašových vín vhodnými fyzikálnymi zásahmi. Uvádzajú sa výsledky dlhoročných pokusov s aktiváciou alkoholového kvasenia hroznových muštov za sťažených fermentačných podmienok rôznymi aktivátormi kvasenia. Podčiarkuje sa význam zvýšenia obsahu cudzorodých látok v mušte a víne najmä z hľadiska nutnosti redukovať hladinu SO₂ vo vínach a možnosti jeho náhrady vo vinárstve.

Klíčová slova: kvasinky, kvasenia, stabilita, víno

Zveřejněno: 1. červenec 1985