Kvasny Prum. 1985; 31(12): 273-276 | DOI: 10.18832/kp1985062

Deset let výroby piva pro diabetiky v ČSSR.Recenzovaný článek

V. ČERNOHORSKÝ, J. CUŘÍN, M. ČERNÝ

Sdělení se zabývá otázkou piva pro diabetiky v ČSSR se zaměřením na vývoj nového typu se sníženým obsahem alkoholu, sníženou využitelnou energií a zlepšenou sensorickou jakostí. Je diskutována různá surovinová skladba, různé způsoby vedení kvasného procesu a jejich kombinace. Výsledkem je nový nápoj s obsahem zatěžujících sacharidů max. 0,75 g/100ml a s obsahem alkoholu nižším než 3,5 % hm.

Klíčová slova: pivo, výroba, sacharidy, diabetes

Zveřejněno: 1. prosinec 1985