Kvasny Prum. 1986; 32(2): 29-33 | DOI: 10.18832/kp1986007

Výsledky aplikácie preparátov aktívnych suchých vínnych kvasiniek v československom vinárstve.Recenzovaný článek

F. MALÍK, V. HACAJ, P. HANDZUŠ, A. DOBOŠ, G. VOJTEKOVÁ, A. ŠŤASTNÝ, L. HRDNA

Práca prináša výsledky prevádzkových experimentov kvasenia hroznového muštu a šumivého vína preparátmi aktívnych suchých vínnych kvasiniek, uskutočnených v kampani 1984. priebehy a výsledky fermentácií, realizovaných spontánne a biologicky usmernenou fermentáciou v celkovom objeme média 1 400 hl, dokumentujú výhodnosť "čistej cesty kvasenia". Väčšinu hroznových vín, vyrobených čistými kultúrami kvasiniek, charakterizuje vyššia hladina etanolu a nižšia koncentrácia prchavých kyselín a acetaldehydu. Senzorické vyhodnotenie. Senzorické vyhodnotenie pokusných vín zo 7 vinárskych prevádzok vyznieva jednoznačne v prospech vín kvasených preparátmi ASVK.

Klíčová slova: víno, kvasinky, kvašení, ethanol

Zveřejněno: 1. únor 1986