Kvasny Prum. 1986; 32(4): 76-78 | DOI: 10.18832/kp1986015

Dva modely rozpadu pivní pěny.Recenzovaný článek

J. ŠAVEL

V článku se popisují dva modely rozpadu pivní pěny. Podle klasického modelu se pěna A mění v pivo C ( ), podle rozšířeného modelu je pěna A mění v pivo B, volně obsažené v pěně a stékající pod pěnu jako pivo C ( ). Uvádějí se kinetická řešení obou modelů. Experimentální ověření potvrdilo platnost rozšířeného modelu, zatímco klasický model postihoval pouze část rozpadové křivky pěny. Diskutuje se význam rozšířeného modelu rozpadu pěny pro měření pěnivosti piva.

Klíčová slova: pivo, kvalita, pěna, pěnivost

Zveřejněno: 1. duben 1986