Kvasny Prum. 1986; 32(9): 201-203 | DOI: 10.18832/kp1986056

Význam kvasničného kmene pro kvalitu piva.Recenzovaný článek

O. BENDOVÁ, J. VERNEROVÁ

Článek je věnován významu vlastností pivovarských kvasinek a kmenovým rozdílům. Diskutují se charakteristiky technologických vlastností významné pro praxi a výsledky hodnocení produkce vedlejších metabolitů - vyšších alkoholů, které svým účinkem ovlivňují senzorický charakter piva. Závěrečná část uvádí nejnovější směr výzkumu pivovarských kvasinek zaměřený na přípravu kmenů se specifickými vlastnostmi pomocí genetických manipulací.

Klíčová slova: pivo, kvasinky, kvašení, kmen, ethanol, genetika

Zveřejněno: 1. září 1986