Kvasny Prum. 1986; 32(9): 205-209 | DOI: 10.18832/kp1986058

Možnosti zabezpečenia stability vína pri zníženom obsahu SO2.Recenzovaný článek

E. MINÁRIK, A. VEREŠ

Uvádzajú sa hygienické aspekty a požiadavky na obsah SO² vo vinách v zmysle záväzných opatrení Ministerstva zdravotníctva o znížení hladiny cudzorodých látok v požívatinách, platných v ČSSR od 1. 1. 1986. Osvetľuje sa úloha oxidu vo vinárstve všeobecne a význam molekulovej H₂SO₃ osobitne. Poukazuje sa na mikrobiologický, biochemický a technologický význam sírenia pri zabezpečovaní stability vinárskych produktov, a naopak, na možnosti zníženia celkového obsahu SO₂ vo vínach.

Klíčová slova: víno, stability, SO2

Zveřejněno: 1. září 1986