Lípová 15, 120 44 Praha 2 | Email: kvas@beerresearch.cz | Tel.: +420 224 900 129 | Fax: +420 224 290 618
Kvasny Prum. 1987; 33(4): 102-104 | DOI: 10.18832/kp1987019
Článek pojednává o mikrobiologických problémech pivovaru s klasickým vybavením s otevřenými kvasnými nádobami a bez centrálních automatizovaných sanitačních stanic. Popisuje se mechanismus vzniku kontaminace v provozu a uvádějí se způsoby její eliminace, provozní mikrobiologická kontrola může nalézt zdroje kontaminace, avšak nesprávný výklad výsledků a použití nevhodných kontrolních metod vedou k chybným závěrům. Doporučuje se kontrolní systém, založený na dlouhodobém sledování trvanlivosti piva v různých místech provozu a využívání rychlých a selektivních mikrobiologických metod.
Zveřejněno: 1. duben 1987