Kvasny Prum. 1987; 33(6): 169-170 | DOI: 10.18832/kp1987033

Možnosti zvýšenia aktivity kvasiniek pri prekvasovaní nedokvasených vín.Recenzovaný článek

E. MINÁRIK, O. JUNGOVÁ, Z. ŠILHÁROVÁ, F. NĚMEČEK

Niektoré sorbenty (bunkové steny kvasiniek, mikrokryštalická celulóza) a aktivátor z hýfovitej huby Botrytis cinerea majú stimulačný vplyv nielen na kvasenie hroznových muštov za nepriaznivých fermentačných podmienok, ale sčasti aj na prekvasenie nedokvasených vín so zvyškom sacharidov. Technologické dôsledky sa stručne diskutujú.

Klíčová slova: víno, kvasenie, kvasinky, aktivita, sacharidy, Botrytis cinerea

Zveřejněno: 1. červen 1987