Kvasny Prum. 1988; 34(2): 45-47 | DOI: 10.18832/kp1988008

Mikroekologické faktory podliehajúce aktivite kvasiniek v požívatinách.Recenzovaný článek

T. DEÁK

Uvádzajú sa princípy ekológie kvasiniek v požívatinách vrátane nápojov a podmienky, za ktorých možno nežiaducej aktivite týchto mikroorganizmov, vedúcej k skaze požívatín, zabrániť. Zdôrazňuje sa význam eliminácie, resp. inaktivacie škodlivej mikroflóry kvasiniek fyzikálnou a chemickou cestou.

Klíčová slova: mikroekologický faktor, kvasinky, poživatiny, aktivita, nápoje

Zveřejněno: 1. únor 1988