Kvasny Prum. 1988; 34(8-9): 230-235 | DOI: 10.18832/kp1988035

Hodnotenie pív vyrobených jednofázovým kvasením v cylindrokónických tankoch.Recenzovaný článek

V. MONCOĽOVÁ, M. ONDRÍŠEKOVÁ

V práci bolo urobené podrobné sledovanie dvadsiatich kvasných cyklov výroby piva jednofázovým kvasením v dvoch cylindrokónických tankoch v pivovare Bratislava. Získaný bol prehľadný obraz tvorby prchavých látok a diacetylu, ktoré boli sledované v každom cykle. Pivá vyrobené jednofázovým kvasením sa v zastúpení prchavých látok podstatnejšie nelíšia od piva vyrobeného klasickým spôsobom. Odlišnosť v charaktere pív vyrobeného jednofázovým kvasením a klasickým kvasením je daná vyšším obsahom alkoholu, oxidu uhličitého a hlbším prekvasením pív z cylindrokónických tankov.

Klíčová slova: pivo, kvasenie, prchavé látky, CKT

Zveřejněno: 1. srpen 1988