Kvasny Prum. 1989; 35(11): 331-333 | DOI: 10.18832/kp1989044

Lysozym a jeho použití ve fermentačních technologiích.Recenzovaný článek

P. SMOLEK

V článku jsou popsány základní fyzikální i chemické vlastnosti, mechanismus účinku aktivního centra a možnosti aplikací enzymu lysozymu ve fermentačních technologiích.

Klíčová slova: lysozym, stabilizace, fermentace

Zveřejněno: 1. listopad 1989