Kvasny Prum. 1990; 36(10-11): 301-304 | DOI: 10.18832/kp1990036

Šľachtenie vínnych kvasiniek. IV. Selekcia a vlastnosti smrtiacich kmeňov.Recenzovaný článek

S. MICHALČÁKOVÁ, E. ŠTURDÍK, P. SULO

Prieskumom 63 zbierkových kmeňov vínnych kvasiniek rodu Saccharomyces bolo nájdených 5 producentov "killer" toxínov so stabilitami a pH profilmi vhodnými pre použitie na potláčanie kvasiniek rodu Zygosaccharomyces ako obávaných kontaminantov fľašového vína. Boli študované genetické determinanty kódujúce smrtiace toxiny s cieľom využiť získané poznatky pri prenose smrtiacich vlastností do priemyselných kmeňov vínnych kvasiniek.

Klíčová slova: vinné kvasinky, smrtící kmeny, pH, toxiny

Zveřejněno: 1. říjen 1990