Kvasny Prum. 1990; 36(10-11): 309-313 | DOI: 10.18832/kp1990038

Možnosti využitia technického preparátu invertázy v nápojovom priemysle..Recenzovaný článek

J. KOVÁČ, R. MIKONY

Technický preparát invertázy, získaný procesom indukovanej autolýzy z biomasy Saccharomyces cerevisiae (pekárskeho droždia) a purifikovaný bežnými postupmi, sa použil na enzýmovú inverziu sacharózy. Rýchlosť inverzie v zahustenom hroznovom mušte sa porovnala s rýchlosťou kyslej hydrolýzy. Z výsledkov vyplýva, že technický preparát invertázy je vhodný na inverziu sacharózy v zahustených muštoch v širokom rozsahu koncentrácií sacharózy. Na účinnosť enzýmu pozitívne vplýva teplota. Obsah kyselín má vplyv na rýchlosť kyslej hydrolýzy najmá pri vyšších teplotách, pri enzýmovej hydrolýze nie je významný.

Klíčová slova: nápojový průmysl, invertasa, inverze sacharosy, mošt, hydrolýza

Zveřejněno: 1. říjen 1990