Kvasny Prum. 1991; 37(1): 1-4 | DOI: 10.18832/kp1991001

Mikrobiální produkce glukosa-6-fosfátdehydrogenasy.Recenzovaný článek

B. KRÁLOVÁ, P. BASAŘ, K. DEMNEROVÁ

V různých průmyslových kmenech kvasinek byla stanovena aktivita glukosa-6-fosfátdehydrogenasy (dále G-6-PDH). Nejlepším zdrojem tohoto enzymu z testovaných mikroorganismů byly pivovarské kvasnice. Biomasa z různých pivovarů se však v aktivitě G-6-PDH značně lišila. Výše enzymové aktivity byla závislá na technologickém procesu, na složení mladiny a na použitém produkčním kmenu.

Klíčová slova: pivo, kvasinky, glukosa-6-fosfátdehydrogenasa, glukosa

Zveřejněno: 1. leden 1991