Kvasny Prum. 1991; 37(7): 193-196 | DOI: 10.18832/kp1991020

Problematika celkových N-nitrososloučenin.Recenzovaný článek

V. KELLNER, J. ČULÍK, L. VESELÝ, B. ŠPINAR

V práci je stručně shrnuta problematika celkových N-nitrososloučenin (ATNC) jak z hlediska analytiky, tak z hlediska pivovarsko-sladařského oboru. Je uvedena metoda stanovení ATNC. Doposud bylo změřeno 60 piv a nalezené koncentrace se pohybují v intervalu pod limitem detekce až do 390 μg (N-NO)/l^-1.

Klíčová slova: N-nitrosaminy, celkové N-nitrososloučeniny, ATNC, dusičnany, pivo, slad, potraviny

Zveřejněno: 1. červenec 1991