Kvasny Prum. 1992; 38(8): 225-231 | DOI: 10.18832/kp1992021

Frakcionácia kvasničnej biomasy. VII. Spracovanie a využitie polysacharidových frakcií droždia..Recenzovaný článek

R. KOLLÁR, E. ŠTURDÍK, J. ŠANDULA, M. FERENČÍK, E. MINÁRIK, J. ŠVORC

V rámci programu komplexnej frakcionácie pekárskeho droždia bol vypracovaný postup prípravy bunkových stien a β-glukanov zo sedimentovateľnej frakcie autolyzátu popri súčasnom získavaní kvasničného extraktu, invertázy, ergoslerolu a fosfolipidov. Získaný preparát bunkových stien stimuloval kvasenie "problematických" hroznových muštov tak v laboratórnom ako aj v priemyselnom meradle. Vzhľadom na značnú invertázovú aktivitu bol tiež úspešne využitý pri konštrukcii enzýmovej elektródy na priame stanovenie sacharózy. Izolované natívne a modifikované preparáty β-glukanu boli otestované čo do imunomodulačného účinku na experimentálnych zvieratách, pričom boli zistené pozitívne aktivity.

Klíčová slova: biomasa kvasinek, frakcionácia droždia, bunkové steny, invertáza, β-glukán, manán, manánproteiny

Zveřejněno: 1. srpen 1992