Kvasny Prum. 1992; 38(10): 290-292 | DOI: 10.18832/kp1992027

Jak volit teplotní šokování.Recenzovaný článek

J. ŠAVEL, M. PROKOPOVÁ

Popisují se různé způsoby teplotního šokování. Výsledky šokování závisejí na obsahu kyslíku v pivu i v hrdle láhví, době po odběru vzorků, kinetice tvorby zákalu a prohřívání nebo chlazení láhve. Dále záleží na způsobu ohřevu a chlazení piva, velikosti obalu a typu zákalometru, popř. druhu lázně. Výhodnější je delší doba ohřívání, která dovoluje, aby veškerý kyslík z hrdla láhve přešel do piva a zreagoval s ním. Navrhuje se teplotní šokování s cyklem 6 dní při 50 °C + 1 den při 0 °C a způsob hodnocení výsledků podle tohoto postupu.

Klíčová slova: šokování, kyslík, pivo, láhev

Zveřejněno: 1. říjen 1992