Kvasny Prum. 1993; 39(5): 139-141 | DOI: 10.18832/kp1993009

Požadavky sladařsko-pivovarského průmyslu na surovinu z pohledu tuzemska a zahraničí.Recenzovaný článek

K. KOSAŘ

Na základě dlouholetých zkušeností pracovníků sladařského ústavu jsou uvedeny základní požadavky sladařského průmyslu na kvalitu ječmene a popsány vztahy mezi jednotlivými parametry jakosti. Větší prostor je věnován problematice odrůdové čistoty a především obsahu β-glukanů vzhledem k ekonomickým dopadům při výrobě piva.

Klíčová slova: ječmen, slad, kvalita, β-glukany, homogenita, friabilita

Zveřejněno: 1. květen 1993