Kvasny Prum. 1993; 39(9): 261-263 | DOI: 10.18832/kp1993018

Enzymové aktivity sladu - stanovení přímými metodami.Recenzovaný článek

J. ZEMEK, V. HOMOĽOVÁ

Práce se zabývá korelací mezi stanovením enzymových aktivit sladu pomocí tabletových eS-testů Sladová amylasa a Lichenasa s tradičními analytickými metodami jako je doba zcukření, diastatická mohutnost a viskozita sladiny. Z výsledků získaných na souboru 85 vzorků vyplývá, že pro světlé slady plzeňského typu je vyhovující aktivita α-amylasy 220 až 530 μkat/kg a pro β-amylasu jsou vyhovující hodnoty 100 až 1300 μkat/kg. Endogenní aktivita lichenasy není v přímé závislosti na hodnotě viskozity kongresní sladiny.

Klíčová slova: α-amylasa, β-amylasa, β-glukanasa, eS-Test, aktivita

Zveřejněno: 1. září 1993