Kvasny Prum. 1994; 40(7): 198-202 | DOI: 10.18832/kp1994014

Vliv geometrie laboratorních kvasných nádobek na průběh kvašení.Recenzovaný článek

J. ŠAVEL, M. PROKOPOVÁ

Článek pojednává o vlivu tvaru laboratorních kvasných nádobek na průběh kvašení. S rostoucí výškou se zvyšovala koncentrace kvasinek v kvasící mladině. Rychlost kvašení zpočátku klesala a od Určité výšky opět vzrůstala v souvislosti s rostoucí koncentrací kvasinek. Průměr kvasné nádobky měl na průběh kvašení menší vliv. Při kvašení a dokvašování mladiny v různých nádobách se kromě režimu proudění mladiny uplatňovaly rovněž vlivy související s činností kvasnic v částečně sedimentované vrstvě u dna nádoby, rychlost přívodu mladiny k této vrstvě a rychlost separace kvasnic, sedimentovaných průřezem kvasné nádoby. Z těchto důvodů se závěry z laboratorního kvašení musí hodnotit velmi opatrně.

Klíčová slova: kvasné nádoby, geometrie, kvašení, laboratoř

Zveřejněno: 1. červenec 1994