Kvasny Prum. 1994; 40(10): 296-300 | DOI: 10.18832/kp1994019

Změny obsahu hořkých látek při kvašení v cylindrokónických tancích.Recenzovaný článek

J. ŠROGL, J. ČEPIČKA, P. PRŮCHA

Při porovnání klasického kvašení v kádích s moderním postupem technologie kvašení v CKT jsou zřetelné rozdíly v bilanci isosloučenin. Iso-sloučeniny, které poklesnou během hlavního kvašení v CKT, se ve významné míře znovu rozpouštějí v dokvašujícím pivu. Toto rozpouštění není pravidelné a silně kolísá, což může ovlivnit standardnost chuti. Při kvašení v CKT se tím však dosáhne lepšího využití hořkých látek.

Klíčová slova: pivo, hořké látky, kvašení, CKT

Zveřejněno: 1. říjen 1994