Kvasny Prum. 1997; 43(2): 37-38 | DOI: 10.18832/kp1997003

Stanovení kyseliny šťavelové ve sladu a pivu.Recenzovaný článek

P. HAVLOVÁ, J. ŠUSTA

Kyselina šťavelová hraje negativní roli v pivovarské technologii ("oxalátový zákal", gushing). Pro její stanovení ve sladu a pivu byly upraveny a vyzkoušeny dvě metody: enzymatická a izotachoforéza. Bylo prokázáno, že obě metody jsou vzájemně srovnatelné a jejich použití je vhodné jak pro pivo a slad, tak i pro sladinu.

Klíčová slova: slad, sladina, pivo, izotachoforéza, enzymatické metody, kyselina šťavelová

Zveřejněno: 1. únor 1997