Kvasny Prum. 1997; 43(2): 39-41 | DOI: 10.18832/kp1997004

Zygosaccharomyces rouxii - kontaminant zahusteného hroznového muštu..Recenzovaný článek

F. MALÍK, J. SATKO, V. VOLLEK

Zo zahusteného hroznového muštu sa izoloval kontaminujúci kmeň kvasiniek, ktorý bol zaradený k taxonomickému druhu Zygosaccharomyces rouxii. Stanovili sa základné morfologické a vybrané biochemické (acidifikačná sila, respiračná aktivita) charakteristiky tohto osmotolerantného kmeňa. Na záver sa potvrdila technologická nevhodnost9 izolovanej kultúry pre účely primárnej i sekundárnej fermentácie muštu a vína.

Klíčová slova: zahustený hroznový mušt, kontaminácia, osmotolerantné kvasinky, Zygosacharomyces rouxii

Zveřejněno: 1. únor 1997