Kvasny Prum. 1997; 43(6): 167-173 | DOI: 10.18832/kp1997012

Faktory ovlivňující senzorické vlastnosti piva.Recenzovaný článek

P. ČEJKA

V souhrnném článkuje podán stručný přehled faktorů, které ovlivňují celkový senzorický profil piva. První část článku se zabývá vlastnostmi senzoricky aktivních látek a jejich vlivem na vůni, hořkost, plnost a říz piva. Druhá část pojednává o různých senzorických závadách, seřazených podle tříd, jak jsou uvedeny ve schématu EBC. Podrobně jsou diskutovány podmínky vzniku těchto závad a praktické možnosti, jak je co nejvíce omezit.

Klíčová slova: pivo, senzorický profil, senzorické závady, plnost, hořkost, vůně, říz

Zveřejněno: 1. červen 1997