Kvasny Prum. 1997; 43(10): 271 | DOI: 10.18832/kp1997020

Nový spôsob aplikácie oxidu siričitého pri fľašování vína.Recenzovaný článek

E. MINÁRIK

Uvádzajú sa výhody priameho vstreknutia oxidu siričitého do prázdnej fľaše tesne pred nafľašovaním a uzavretím fľaše: 1. vstreknutie vopred určeného požadovaného množstva SO2 do prázdnej fľaše, 2. Sterilizácia vnútorných stien fľaše, 3. intenzívny antiseptický účinok SO2 na mikroorganizmy vína. Molekulový SO2 veľmi rýchle usmrcuje kvasinky i baktérie. Viazanie so zlúčeninami vína (acetaldehyd, polyfenoly) je veľmi pomalé. Oxid siričitý možno injikovať ako koncentrovaný roztok vo vode alebo vo víne, ktoré sa fľašuje. Poukazuje sa na zvýšený antimikrobiálny účinok koncentrovaného vodného alebo vínového roztoku pri nízkom pH v porovnaní s roztokom disiričitanu didraselnéhc (K₂S₂0₅).

Klíčová slova: víno, lahvování, oxid siřičitý

Zveřejněno: 1. říjen 1997