Kvasny Prum. 1998; 44(3): 67-69 | DOI: 10.18832/kp1998005

Rychlé metody stanovení kontaminace piva.Recenzovaný článek

I. HOLLEROVÁ

Pivo není příliš příznivým prostředím pro přežívání či dokonce pomnožování mikroorganismů. Nicméně některé druhy bakterií či divokých kvasinek ho mohou během výroby senzoricky poškodit, popř. i zcela zničit finální výrobek. Biologická analýza je však oproti chemické analytické kontrole velmi zdlouhavá. Publikace, vzniklá na základě přednášky na 17. Pivovarsko-sladařských dnech v Nošovicích, podává stručný výčet tzv. rychlých metod stanovení kontaminace popisovaných v literatuře, principy, na nichž jsou založeny a možnosti jejich využití v praxi.

Klíčová slova: pivo, kontaminace, mikrobiologické stanovení

Zveřejněno: 1. březen 1998