Kvasny Prum. 1999; 45(4): 94-96 | DOI: 10.18832/kp1999008

Zahušťování odpadních pivovarských kvasnic.Recenzovaný článek

T. ŠRUMA

V článku je popisována technologie vyvinutá ve Výzkumném ústavu pivovarském a sladařském pro zahušťování odpadních pivovarských kvasnic ze spilky, CKT i po dokvašení z ležáckého sklepa pomocí filtračních vaků. Výsledná sušina zahuštěných kvasnic byla vyšší než 21%. Dále je sledován mikrobiologický stav piva získaného z kvasnic a vliv přídavku do hotového piva na jeho senzorické vlastnosti.

Klíčová slova: odpadní kvasnice, výroba piva, filtrační vaky, mikrobiologická kontaminace

Zveřejněno: 1. duben 1999