Kvasny Prum. 1999; 45(5): 120-123 | DOI: 10.18832/kp1999009

Využitie imobilizovaných kvasiniek pri fermentácii vysokokoncentrovaných mladín.Recenzovaný článek

Z. DÖMÉNY, D. ŠMOGROVIČOVÁ, E. ŠTUDLÍK, J. PÁTKOVÁ, P. BAFRNCOVÁ

V práci bola testovaná náplňová kolóna a "gas-lift" reaktor na kvasenie vysokokoncentrovaných v pektáte vápenatom. Odskúšané boli rôzne koncentrácie pôvodného extraktu mladiny, a to 12, 16, 20 a 24 %. Rýchlosť spotreby substrátu pri kvasení 12% mladiny v "gas-lift" reaktore bola väčšia (5,76 g/l.h) ako v náplňovej kolóne (4,4 g/l.h). S rastúcou koncentráciou pôvodného extraktu rýchlosť spotreby substrátu klesla. V prípade 24% mladiny v "gas-lift" reaktore na 96 % a etážovej kolóne na 81 % z hodnoty z hodnoty stanovenej pri 12 % extraktu. Pomer vyšších alkoholov k esterom sa zmenil v "gas-lift" reaktore z pomeru 4,61:1 na 4,12:1 v etážovej kolóne z 4,4:1 na 3,32:1. Zistené boli aj zmeny v utilizácii aminokyselín

Klíčová slova: pivo, kvasenie, mladina, imobilizované kvasinky, fermentor

Zveřejněno: 1. květen 1999