Kvasny Prum. 1999; 45(5): 123-126 | DOI: 10.18832/kp1999010

Ekológia vínnych kvasiniek.Recenzovaný článek

F. MALÍK, A. VOLLEKOVÁ, V. VOLLEK

Ekológia vínnych kvasiniek je založená na princípe porovnania zákonitostí ich života v prírodných i druhotných stanovištiach. Väčšina zástupcov tejto populácie mikroorganizmov patrí medzi rody s askomycétovou aktivitou. K priemyselne a vinársky najvýznamnejším partia rady a druhy sacharidy skvasujúcich a sedimentujúcich kvasiniek z čeľade Saccharomycetaceae a z nich najmä zástupcovia rodu Saccharomyces. V poslednom desaťročí boli z prírodných a druhotných stanovíšť izolované stovky kmeňov s killerovými vlastnosťmi.

Klíčová slova: ekológia, killerová aktivita, klasifikácia, vínne kvasinky

Zveřejněno: 1. květen 1999