Kvasny Prum. 1999; 45(12): 315-317 | DOI: 10.18832/kp1999022

Stabilita piva charakterizovaná pomocou lapačov radikálov.Recenzovaný článek

A. STAŠKO, M. LIPTÁKOVÁ, F. MALÍK, V. MIŠÍK

Pri charakterizácii stability vzoriek piva sa dobre osvedčila metóda spinového lapača PBN, ktorý po určitej indukčnej perióde pri vynútenom tepelnom namáhaní vzorky piva pri 60 °C, indikuje zlom v stabilite prudkým nárastom radikálového aduktu PBN-X. Dĺžka tejto indukčnej doby je mierou stability piva. Ukázalo sa, že dominantný vplyv na priebeh starnutia má prítomnosť kyslíka. Zohľadnením dátumu výroby, doby deklarovanej trvanlivosti, dátumu merania ako aj určenej doby trvania termickej stability sme vypracovali postup grafického zobrazenia, ktorý umožňuje vzájomné porovnanie a predpoveď stability jednotlivých vzoriek.

Klíčová slova: pivo, stabilita, EPR, lapače radikálov

Zveřejněno: 1. prosinec 1999