Kvasny Prum. 2000; 46(3): 74-77 | DOI: 10.18832/kp2000006

Inhibícia etanolovej fermentácie pri vysokom osmotickom tlaku.Recenzovaný článek

P. BAFRNCOVÁ, D. ŠMOGROVIČOVÁ, J. PÁTKOVÁ, M. BEDNÁR

Práca sa zaoberala štúdiom vplyvu vysokého osmotického tlaku na etanolovú fermentáciu s kvasinkami Saccharomyces cerevisiae. Inhibičný účinok vysokého osmotického tlaku ne priebeh fermentácie bol študovaný v médiách s obsahom glukózy (100 g/l) ako zdroja uhlíka v prítomnosti sorbitolu (0, 30, 60, 90, 120 a 150 g/l). vysoký osmotický tlak mal za následok zníženie rýchlosti tvorby etanolu a spotreby glukózy, a tiež prírastku biomasy a koncentrácie naprodukovaného etanolu. V prostredí zvýšeného osmotického tlaku vzrástla koncentrácia akumulovanej intracelulárnej trehalózy o 66 % a koncentrácia extracelulárneho glycerolu 4,4-násobne. Kombinovaný vplyv vysokého osmotického tlaku a externe pridaného etanolu mal za následok ďalší pokles rýchlosti fermentácie a naprodukovaného množstva etanolu. Prídavok glycínu alebo bunkových stien pri fermentáciách so zvýšeným osmotickým tlakom spôsobil mierne zvýšenie fermentačnej aktivity kvasiniek, avšak výrazný pozitívny vplyv na dosiahnutú koncentráciu etanolu sme nezaznamenali.

Klíčová slova: etanolová fermentace, osmotický tlak, sorbitol, osmoprotektanty

Zveřejněno: 1. březen 2000