Kvasny Prum. 2001; 47(9): 242-246 | DOI: 10.18832/kp2001018

Imobilizované vínne kvasinky.Recenzovaný článek

F. MALÍK

Práca poukazuje na možnosti použitia imobilizovaných systémov vo vinárstve. Charakterizujú sa v nej spôsoby imobilizácie buniek a osvetľujú sa zákonitosti difúznych javov v imobilizovanom systéme. Imobilizované vínne kvasinky sa posudzujú komplexne u pohľadu biochemických, fyzikálnochemických, technologických, ale aj ekonomických kritérií. Enologická moderna uvažuje dnes i s možnosťami uplatnenia bioreaktorov a nehybnou vrstvou imobilizovaných kvasiniek. 

Klíčová slova: vinné kvasinky, imobilizované kvasinky, vinařství

Zveřejněno: 1. září 2001