Kvasny Prum. 2002; 48(10): 268-272 | DOI: 10.18832/kp2002020

Přímá analýza makromolekulárních komplexů piva novou metodou diferenciální nefelometrické titrace.Recenzovaný článek

P. SLADKÝ, H. CÍSAŘOVÁ, M. DIENSTBIER, P. GABRIEL

Byla vyvinuta nová metoda přímé analýzy makromolekulárních komplexů piva a meziproduktů, založená na principu diferenciální nefelometrické titrace (DNT). Metoda DNT byla podrobně analyticky vyhodnocena pomocí modelových roztoků bílkovin a PVP a jejich směsí titrací nasyceným roztokem síranu amonného. Pomocí metody DNT byly poprvé přímo pozorovány a identifikovány stěžejní makromolekulární komplexy piva v pásmech molekulárních hmotností přibližně 100, 40 a 15 kDa v souladu se stávajícími literárními údaji, získanými různými chromatografickými metodami. Byla nalezena korelace s hodnotami saturace síranu amonného v roztoku. Vyvinutá metoda DNT je účinná a zvláště vhodná k přímému studiu interakcí makromolekulárních komplexů v nativních, tj. neupravených vzorcích, odebíraných v různých fázích pivovarsko-sladařských technologií. K DNT analýze lze použít různé typy rozpouštěcích a srážecích reakcí.  

Klíčová slova: pivo, makromolekulární komplex, titrace, nefelometriel

Zveřejněno: 1. říjen 2002