Kvasny Prum. 2002; 48(11-12): 309-313 | DOI: 10.18832/kp2002023

Monitoring G+ bakteriální kontaminace v českých pivovarech.Recenzovaný článek

I. HOLLEROVÁ, P. KUBIZNIAKOVÁ

Ve vybraných českých pivovarech byla provedena monitorizace průběhu kontroly kvality. Veškeré zjištěné grampozitivní bakterie byly izolovány a identifikovány za použití biochemického setu API 50 CHL, používaného obvykle jako srovnávací metody při určování kmenů bakterií mléčného kvašení. Pasterované pivo bylo zaočkováno všemi nalezenými bakteriemi bez přístupu kyslíku. Po dobu tří měsíců byla sledována tvorba zákalu. Z výsledků vyplývá, že i když jsou izoláty identifikovány jako identické, může mít kažení piva různý průběh.

Klíčová slova: bakterie, kontaminace, pivo

Zveřejněno: 1. listopad 2002