Kvasny Prum. 2003; 49(7-8): 182-185 | DOI: 10.18832/kp2003012

Degradácia alfa-acetolaktátu imobilizovanou alfa-acetolaktátdekarboxylázou.Recenzovaný článek

Daniela ©MOGROVIČOVÁ, Zoltán DÖMÉNY
Katedra biochemickej technológie, Fakulta chemickej a potravinárskej biotechnológie STU, Radlinského 9, 812 37 Bratislava, Slovenská republika,

Overovali sme účinnos» degradácie α-acetolaktátu ako prekurzora diacetylu enzýmom α-acetolaktátdekarboxyláza, ktorý bol rôznymi spôsobmi imobilizovaný do alginátu vápenatého, kvôli moľnosti opakovaného pouľitia v následných fermentáciách. Pri prvej fermentácii spôsob imobilizácie enzýmového prípravku nemal vplyv na jeho stabilitu, koncentrácia diacetylu v mladom pive bola nulová. Pri opakovanom pouľití toho istého imobilizátu sa koncentrácia diacetylu pohybovala v rozmedzí od 0 do 0,11 mg/l v druhom cykle a v rozmedzí od 0,04 do 0,16 mg/l v tre»om cykle, v závislosti od spôsobu imobilizácie enzýmového prípravku. Enzým bol najstabilnejąí, ak bol najprv naadsorbovaný na povrch DEAE celulózy a následne spolu s kvasinkami uzavretý do alginátového gélu, čím bolo zníľené jeho vyplavovanie z nosiča.

Klíčová slova: diacetyl, α-acetolaktát, α-acetolaktátdekarboxyláza, imobilizované pivovarské kvasinky

Zveřejněno: 1. červenec 2003 

Reference

  1. Giermansen, C., Nilson-Tilgren, T., Litske-Petersen, J. G., KillandBrandt, M. C., Sigsgaard, P., Holmberg, S.: Toward diacetyl-less brewer's yeast, influence of ILV2 and ILV5 mutations.J.Basic Microbiol.28, 1988, s. 175-182. Přejít k původnímu zdroji...
  2. Holmberg, S., Litske-Petersen, J. G.: Regulation of isoleucine-valine biosynthesis in Saccharomyces cerevisiae.Curr.Genet.13, 1988, s.207-215. Přejít k původnímu zdroji...
  3. Analytica EBC. 4. Edition. Brauereiund Getränke-Rundschau, Zürich, 1987.

Zpět na obsah