Lípová 15, 120 44 Praha 2 | Email: kvas@beerresearch.cz | Tel.: +420 224 900 129 | Fax: +420 224 290 618
Kvasny Prum. 2007; 53(7-8): 215-221 | DOI: 10.18832/kp2007013
Na vzniku širokého spektra aróm a chutí vína sa vedľa iných faktorov významnou mierou podieľa proces fermentácie, a to ako použitá kultúra kvasiniek, tak prirodzená mikroflóra viniča. V článku sa diskutuje zastúpenie a mechanizmus vzniku senzoricky najvýznamnějších skupín organických zlúčenín - alkoholov, esterov, acetaldehydu, prchavých kyselín, terpénov, prchavých sírnych a fenolických zlúčenín.
Zveřejněno: 1. červenec 2007