Kvasny Prum. 2013; 59(1): 2-13 | DOI: 10.18832/kp2013001

VITAL - česká hybridní odrůda chmele - část I.Recenzovaný článek

Karel KROFTA, Josef PATZAK, Vladimír NESVADBA, Alexandr MIKYŠKA, Martin SLABÝ, Pavel ČEJKA

¹ Chmelařský institut s. r. o., Kadaňská 2525, 438 46 Žatec

² Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s., Lípová 15, 120 44 Praha 2

Odrůda Vital byla registrována v roce 2008. Geneticky je nejvíce příbuzná další české odrůdě Agnus. Výnosový potenciál je 2 až 2,5 t/ha. Obsahem alfa kyselin v intervalu 10 až 15 % hm. se odrůda Vital řadí mezi hořké chmele. Vysoký je i obsah beta kyselin v rozmezí 6 až 10 % hm. stejně jako obsah chmelových silic, 1,5-2,5 g/100 g. Složení silic je typické obsahem farnesenu a humulenu do 5 % rel. a vysokým obsahem selinenů v intervalu 7-15 % rel. Nejvýznamnějším znakem odrůdy Vital je vysoký obsah desmethylxanthohumolu (DMX). DMX je znám jako prekurzor 8-prenylnaringeninu, vysoce účinného fytoestrogenu. Díky vysokému obsahu této látky je odrůda Vital perspektivní i pro nepivovarské využití např. ve farmacii či pro výrobu doplňků stravy. V zelených hlávkách činí obsah DMX až 0,50-0,70 % hm. Vzhledem k omezené stabilitě DMX dochází již při sušení k poměrně významným ztrátám, při provozních teplotách sušení 55-60 °C činí ztráta DMX více než 30 % rel. Pro využití k nepivovarským účelům bude nutno použít specifické režimy zpracování zeleného chmele jako je šetrné sušení v komorových sušárnách a uskladnění sušeného chmele v klimatizovaných skladech až do finálního zpracování - granulace nebo extrakce.

Klíčová slova: chmel, Humulus lupulus L., alfa-kyseliny, chmelové silice, prenyflavonoidy, DMX, DNA, genom

Přijato: 6. prosinec 2012; Zveřejněno: 1. leden 2013