Kvasny Prum. 2015; 61(1): 15-20 | DOI: 10.18832/kp2015003

Výzkum renesanční sladovny v Chanovicích (okr. Klatovy).Recenzovaný článek

Petr KOČÁR, Jan ANDERLE, Jindra HŮRKOVÁ, Romana KOČÁROVÁ
1 Archeologický ústav AV ČR Praha v. v. i. Letenská 4, 118 01 Praha 1
2 Ateliér historické architektury Plzeň
3 Vlastivědné muzeum Dr. Hostaše v Klatovech, p. o. Hostašova 1, 339 01 Klatovy IV
4 Kokořov 2, Žinkovy

Článek informuje o výzkumu raně novověké sladovny na zámku v Chanovicích (okr. Klatovy). Sladovna byla zkoumána během stavebních úprav v letech 1996-8. Součástí multidisciplinárně pojatého výzkumu byla rešerše písemných pramenů, stavebně historický průzkum, využití dostupných ikonografických pramenů, archeologický výzkum, archeobotanický rozbor vzorku nalezeného zuhelnatělého obilí a analýza uhlíků z téhož vzorku. Archeologický a stavebně historický průzkum odhalil unikátně a v úplnosti dochovanou renesanční sladovnu vzniklou v 16. století a zanikající pravděpodobně ve století 19. Archeobotanická analýza vzorku z povrchu sladovnického humna zjistila převahu částečně naklíčených obilek ovsa (Avena sp.) s příměsí dalších polních plodin (ječmen, pšenice, hrách). Plevelná příměs byla tvořena zejména indikátory ozimů, které v ovsu obvykle nerostou. Na základě těchto výsledků je možno interpretovat zkoumaný vzorek jako zbytek ovesného sladu s příměsí odpadů po čištění ječného a pšeničně-žitného sladu. Analýza uhlíků umožnila rekonstruovat sortiment palivového dřeva užívaného při sušení sladu (převažoval dub) a zbytky vybavení sladovny zničené požárem (uhlíky lísky).

Klíčová slova: sladovna, raný novověk, archeologie, stavebně historický průzkum, archeobotanika, antrakotomie, historie, oves, pšenice, žito, plodina

Vloženo: 2. srpen 2014; Přijato: 8. prosinec 2014; Zveřejněno: 1. leden 2015 

Reference

  1. Cymbalak, T., Kočár, P., Matějková, K., Sůvová, Z., 2013: Nález pivovarského sladu v kontextu předlokačního sídelního horizontu v prostoru Spálené ulice na Novém Městě pražském - výsledky mezioborové spolupráce AH 38/2013/2:675-772.
  2. Ebel, M. 1996: Dějiny zámku, in: Anderle, J. - Ebel, M. 1996: Chanovice, zámek, stavebně historický průzkum, elaborát v archivu obce Chanovice.
  3. Foster, L., Kočár, P., Kočárová, R., 2013: Středověký slad z hradu Rabí. Kvasny Prum. 59 (1): 19-26. Přejít k původnímu zdroji...
  4. Ježek, M., Kočár, P., 2011: Nad počátky Trutnova a jeho pivovarnictví, Archeologické rozhledy: 621-643.
  5. Kočár, P., Kočárová, R., Hůrková, J., Lissek, P., Hartmenová, O., Kostrouch, F., 2006: Botanický příspěvek k archeologii žízně - archeobotanické analýzy sladů z vrcholného středověku až novověku. In: Hašek, V. - Nekuda, R. - Ruttkay, M., (ed.) Ve službách archeologie 7, Brno: 175-182.
  6. Kočár, P., Kočárová, R., 2006: Jenišův Újezd - analýza hromadného nálezu zuhelnatělých rostlinných zbytků ze středověké sladovny. In: Hlavová, J. - M. Sýkora, Archeologické výzkumy v severozápadních Čechách v letech 1998-2002, Most: 115-120.
  7. Kočár, P., Kočárová, R., 2012: Opava - City Center, parcela č. 239/1, Nálezová zpráva o archeobotanické analýze, č. analýzy 38/12, ulož. v archivu NPÚ ÚOP Ostrava.
  8. Kostrouch, F., Kočár, P., Sůvová, Z., 2005: Sušice, čp. 135/II, nám. Svobody. Nálezová zpráva o záchranném archeologickém výzkumu při stavebních úpravách a rozšíření prodejny, archiv ZIP o.p.s., čj. 448/05.
  9. Lissek, P., 2006: Středověká sladovna z Jenišova Újezdu. In: J. Hlavová - M. Sýkora: Archeologické výzkumy v severozápadních Čechách v letech 1998-2002, Most.
  10. Staněk, J., 1984: Blahoslavený sládek, Praha.
  11. Stika, H. P., 2011: Early Iron Age and Late Mediaeval malt finds from Germany attempts at reconstruction of early Celtic brewing and the taste of Celtic beer, Archaeological and Anthropological Sciences, 3 (1): 41-48. Přejít k původnímu zdroji...
  12. Syreniusz, S., 1613: Zielnik, herbarzem z ięzyka łacińskiego zowią. To iest opisanie własne imion, kształtu, przyrodzenia, skutków y mocy ziół wszelakich, drzew, krzewów y korzenia. Kraków.

Zpět na obsah