Kvasny Prum. 2016; 62(2): 28-34 | DOI: 10.18832/kp2016003

Brněnské pivovarství a sladařství ve středověku a raném novověkuRecenzovaný článek

Milena FLODROVÁ, Petr HOLUB, Hana JORDÁNKOVÁ
1 Soukromá badatelka, Brno / Private researcher, Brno
2 Muzeum města Brna, Špilberk 1, 662 24 Brno / Brno City Museum, Špilberk 1, 662 24 Brno
3 Archiv města Brna, Dominikánské nám. 1, 601 67 Brno / Brno City Archive, Dominikánské nám. 1, 601 67 Brno e-mail: jordankova.hana@brno.cz

Brněnské pivovarství má bohatou minulost, která se v uchopitelných pramenech začíná psát spolu se založením institucionálního města roku 1243. Sladovnické provozy byly již tehdy vyloučeny za obvod městských hradeb a koncentrovaly se především v prostoru první předměstské čtvrti. Mezi sladovníky se postupně vyvinula i městská elita, mnozí z nich byli členy brněnské městské rady. Výroba piva se ve středověku koncentrovala do několika komerčních pivovarů. Sládci nikdy nedosáhli takového postavení a bohatství jako sladovníci. Hlavní část brněnského měšťanského podnikání se však orientovala na pěstování a obchod s vínem. Díky tomu ovládlo v průběhu 16. století pivovarský trh samotné město, které provozovalo dlouhodobě jediný brněnský pivovar na Starobrněnské ulici. Byť jsou brněnské středověké prameny zpracovány v rámci edic, detailně se problematikou pivovarství nikdo nezabýval. Zpracování základních pramenů si klade za cíl tento příspěvek.

Klíčová slova: pivovarství, sladařství, topografie, městská správa, středověk, raný novověk, Brno

Vloženo: 26. říjen 2015; Přijato: 4. leden 2016; Zveřejněno: 25. únor 2016 

Reference

  1. Bakala, J., 1982: K vztahům mezi lokací a právním zřízením města v 16.-18. století. In: Malý, K., 1982: Městské právo v 16.-18. století v Evropě. Sborník příspěvků z mezinárodní konference uspořádané Právnickou fakultou UK ve dnech 25.-27. září 1979 v Praze. Praha, 27-31.
  2. Borovský, T., 2013: Městská politika za vlády Ladislava Pohrobka, Jiřího z Poděbrad, Matyáše Korvína a Jagellonců. In. Jan, L. (ed.), Dějiny Brna 2. Středověké město. Brno, 185-258. ISBN 978-80-86736-36-5.
  3. Brandl, V. (ed.) 1874: Codex diplomaticus et epistolaris Moraviae VIII, Brünn (dále jen CDM VIII).
  4. Čižmář, Z., 2002: Starobrno 130 let. Brno.
  5. Dřímal, J., 1964: Sociální složení a majetek obyvatel Brna v letech 1365 až 1509. Brno v minulosti a dnes 6, 183-289.
  6. Dřímal, J. - Peša, V., (red.) 1969: Dějiny města Brna I. Brno.
  7. Dřímal, J. - Peša, V., (red.) 1973: Dějiny města Brna II. Brno.
  8. Flodr, M., (ed.) 1993: Iura originalia civitatis Brunensis. Privilegium českého krále Václava I. z ledna 1243 pro město Brno. Brno. ISBN 80-85765-01-2.
  9. Flodr, M., (ed.) 2005: Pamětní kniha města Brna z let 1343-1376 (1379). Prameny dějin moravských 8. Brno. ISBN 80-86488-19-5.
  10. Flodr, M., (ed.) 2010: Pamětní kniha města Brna z let 1391-1515. Prameny dějin moravských 19. Brno. ISBN 978-80-86488-66-0.
  11. Hofmann, G., 1984: Metrologická příručka pro Čechy, Moravu a Slezsko do zavedení metrické soustavy. Plzeň-Sušice.
  12. Hrubá, M., 2006: Notum facimus universis collegis. K životnímu jubileu Ludmily Sulitkové. Ústí nad Labem, 135-150. ISBN 80-7044-844-X.
  13. Jan, L., (red.) 2013: Dějiny Brna 2. Středověké město. Brno. ISBN 978-80-86736-36-5.
  14. Janáček, J., 1959: Pivovarství v českých královských městech v 16. století. Rozpravy Československé akademie věd, řada společenských věd, ročník 69, sešit 1, Praha.
  15. Jordánková, H., 2005: Viniční hospodářství brněnských měšťanů do Bílé hory. In: Dějiny vinařství na Moravě. Sborník příspěvků z konference uspořádané ve dnech 16.-17. září 2004 ve Slavkově u Brna. Brno, 31-40.
  16. Jordánková, H., 2008: Týdenní dodávka piva pro dominikánský klášter, heslo v Internetové encyklopedii Brna, http://encyklopedie.brna.cz/home-mmb/?acc=profil_udalosti&load=636, cit. 12. 10. 2015.
  17. Jordánková, H., Sulitková, L., 1995: Brněnská městská kancelář v předbělohorském období (Prosopografická a diplomatická studie). Sbírka archivních prací 45, 291-510, ISSN 0036-5246.
  18. Jordánková, H., Sulitková, L., 2009: Záliba v trpkém moku - benefit pro městskou pokladnu (na příkladu Brna v raném novověku). In: Kilián, J.: Trpké býti zdá se? Víno a vinařství v českých zemích ve středověku a raném novověku. Sborník příspěvků z konference konané v Mělníce 2.-4. dubna 2008. Mělník, 191-203, ISBN 978-80-903899-6-0.
  19. Kameníček, F., 1905: Zemské sněmy a sjezdy moravské. Díl III. Brno.
  20. Mendl, B., (ed.) 1935: Knihy počtů města Brna II. Brno.
  21. Mezník, J., 1962: Členové brněnských městských rad z let 1343-1473. Přílohy k práci Brněnský patriciát a boje o vládu města ve 14. a 15. století (Brno v minulosti a dnes 4). Uloženo v knihovně AMB.
  22. Mráka, J., Štarha, I., 1995: Hodonín. Městská privilegia. Havířov. ISBN 80-85574-08-X.
  23. Samek, B., 1993: Klášter augustiniánů v Brně. Brno. ISBN 80-85032-19-8.
  24. Procházka, R., Kolařík, V., Zůbek, A. 2013: In: Jan, L. (red.): Dějiny Brna 2. Středověké město. Brno. ISBN 978-8086736-36-5.
  25. Sterneck, T., 2006: Město, válka, daně. Praha. ISBN 80-7286-070-4.
  26. Sulitková, L., 1984: Řemesla v Brně ve středověku. Časopis Matice moravské 104, 64-83.
  27. Sulitková, L., 1988: Statuta městské rady brněnské pro řemeslníky z poloviny 14. století. Brno v minulosti a dnes 10, 143-149.
  28. Sulitková, L., 1999: Městské úřední knihy z Archivu města Brna 1343-1619. Katalog. I. svazek. Knihy městského hospodaření. 1. Knihy početní b) komorní počty 1467-1619. Brno.
  29. Sulitková, L., 2001: Městské úřední knihy z Archivu města Brna 1343-1619. Katalog. II. svazek. Knihy městského hospodaření. 1. Knihy početní b) radní počty 1523-1619. Brno.
  30. Sulitková, L., 2003: Městské úřední knihy z Archivu města Brna 1343-1619. Katalog. I. svazek. Knihy městského hospodaření. 1. Knihy početní c) počty města a jeho zařízení 1468-1619. Brno.
  31. Sulitková, L., 2006: Domy s právem nálevu piva a vína ve středověkém a raně novověkém Brně. In: Hrubá, M., 2006: Notum facimus universis collegis. K životnímu jubileu Ludmily Sulitkové. Ústí nad Labem, 183-190. ISBN 80-7044-844-X
  32. Sulitková, L., 2006a: Měšťané, jejich společenství a elity v Brně v předbělohorském období. In:Válka, J., 1995: Dějiny Moravy 2. Morava reformace, renesance a baroka. Brno. ISBN 80-85048-62-0.
  33. Urbánková, K., Wihodová, V., (edd.) 2008: Brněnské berní rejstříky z přelomu 14. a 15. století. Prameny dějin moravských 15. Brno. ISBN 978-80-86488-51-6.
  34. Vašků, V., 2008: Panovnické konfirmační listiny pro město Brno z let 1633-1720. Brno v minulosti a dnes 21, 401-443, ISBN 978-80-86736-10-5; ISSN 0524-689X.
  35. Vičar, O., 1965: Místopis Brna v polovici 14. století (prostor uvnitř městských hradeb). Brno v minulosti a dnes 7, 242-283.
  36. Vičar, O., 1966: Místopis Brna v polovici 14. století (předměstí). Brno v minulosti a dnes 8, 226-273.
  37. Von Chlumecký, Petr Ritter, Chytil, Josef (eds.) 1854: Codex diplomaticus et epistolaris Moraviae VI., Brünn (dále jen CDM VI).
  38. Winter, Z., 1906: Dějiny řemesel a obchodu v Čechách v XIV. a XV. století. Praha.

Zpět na obsah