Kvasný Průmysl, 1973 (roč. 19), číslo 1

Vliv obsahu bílkovin na jakost ječmene a sladu.Recenzovaný článek

A. DOLEŽALOVÁ, H. VRTĚLOVÁ, M. TRKAN

Kvasny Prum. 1973; 19(1): 3-6 | DOI: 10.18832/kp1973001  

Vliv dusíkatých látek na jednotlivá analytická kriteria ječmene a sladu je značný. Obsah bílkovin má vliv na strukturu ječného zrna, zvyšuje tvrdost a ztěžuje příjem vody. Obsah škrobu a tříslovin klesá se zvýšeným obsahem dusíkatých látek. Zhoršená jakost ječmene nepříznivě ovlivňuje technologii sladování a tím i konečnou kvalitu sladu. Kromě diastatické mohutnosti a stupně prokvašení se jeví všechny kvalitativní znaky zhoršené. Největší pokles je zaznamenán u hodnot sledujících křehkost a enzymové pochody. Obsah dusíkatých látek v ječmenu je prvořadou otázkou, kterou musí šlechtitelé a pěstitelé co nejrychleji řešit.