Kvasný Průmysl, 1974 (roč. 20), číslo 1
Zkušenosti s kmenem pivovarských kvasinek č.96 ze sbírky VÚPS.Recenzovaný článek
O. BENDOVÁ, B. PARDONOVÁ
Kvasny Prum. 1974; 20(1): 3-5 | DOI: 10.18832/kp1974001 
Článek uvádí zkušenosti s hlubokoprokvašujícícm a dobře se sázejícím kmenem č.96 ze sbírky VÚPS, jeho vlastnosti ověřené řadou zkoušek od laboratorních až po zkoušky provozní. Kmen byl zaveden do provozu v několika závodech.
Výroba submerzného octu v závode Stredoslovenské konzervárne a liehovary, n.p. L.Mikuláš v rokoch 1967-1972.Recenzovaný článek
V. GUBOVÁ
Kvasny Prum. 1974; 20(1): 6-9 | DOI: 10.18832/kp1974002
V roku 1967 sa v závode Stredoslovenské konzervárne a liehovary, octáreň Lipt.Mikuláš viedol technologický postup výroby octu submerzným zpôsobom periodicky na jednom fermenteri tým spôsobom, že akonáhle klesol zbytkový alkohol na 0,3 - 0,2% alkoholu, 50% obsahu fermentéra sa odčerpalo ako polotovar - 10% ocot a 50% obsahu sa ponechalo ako inokulum pre nasledujúcu pasáž. Prepojením dvoch a viacerých fermentérov navzájom a úpravou technologického postupu sa nielen odstránili nedostatky, ktoré periodický spôsob výroby so sebou niesol, ale zvýšila sa výťažnosť kyseliny octovej v alkoholu nad 95% a zvýšila sa kapacita...
Vplyv sírnych aminokyselín na využívanie sulfátu a tvorbu sulfitu a sulfidu u vínnych kvasiniek.Recenzovaný článek
E. MINÁRIK, A. NAVARA
Kvasny Prum. 1974; 20(1): 15-17 | DOI: 10.18832/kp1974003
Metionin a cysteín účinne brzdia využívanie sulfátu a tvorbu sulfitu počas kvasenia tzv. SO2-produkujúcimi a normálnymi kvasinkami. Súčasná prítomnosť oboch amínokyselín má kumulatívny a zvlášť výrazný inhibičný účinok. Medzi tvorbou sulfitu a sulfidu sa nenašiel žiadny vzťah. V práci sa diskutujú teoretické aspekty týchto daností a závery vyplývajúce pre vinársku prax.