Kvasný Průmysl, 1990 (roč. 36), číslo 5
Význam polyfenolových látek pro vyloučení bílkovin při chmelovaru.Recenzovaný článek
J. ŠKACH, A. MIKYŠKA
Kvasny Prum. 1990; 36(5): 129-132 | DOI: 10.18832/kp1990016 
Studium vlivu tepelné denaturace a tzv. "tříslovinné síly" polyfenolů na vylučování bílkovin při chmelovaru ukázalo, že i relativně vysoká dávka chmelových polyfenolů nezvýší zřetelně vysráženi bílkovin při chmelovaru a to ani při zvýšeném podílu bílkovin pocházejících ze sladů bez anthokyanogenů, tj. látek, které by měly být vysoce citlivé na "tříslovinnou sílu" polyfenolů chmele. To svědčí o tom, že pro vylučování bílkovin při chmelovaru je rozhodující jejich tepelná denaturace a že sladové i chmelové polyfenoly mají v tomto směru podstatně menší význam, než se běžně soudí. Ze sledování látek vylučujících se z mladiny v závislosti na změně pH vyplynulo,...
Použití spektrálních dat a výpočetních metod pro stanovení barvy. II. Rozbor koloristických charakteristik standardů barevné škály EBC.Recenzovaný článek
A. BARTKO, J. GOTTVALD
Kvasny Prum. 1990; 36(5): 132-135 | DOI: 10.18832/kp1990017
V článku jsou porovnány koloristické charakteristiky barevné škály EBC definované Analytikou EBC s hodnotami, vypočtenými ze spekter barevných kotoučů Helligeho komparátoru a Hartongových roztoků. Je diskutována vhodnost použití jednotlivých typů barevných souřadnic pro účely korelace se škálou EBC. Na příkladech je dokázáno, že spektrofotometrická metoda užívaná firmou Suntory, musí selhávat u vzorků s proměnlivou složkou jasu. Jsou uvedeny návrhy postupů korelací koloristických charakteristik vzorků se škálou EBC, které budou prověřeny v závěrečné části článku.
Produktivita řas v kultivačních jednotkách, s různým uspořádáním ozářeného prostoru.Recenzovaný článek
K. LÍVANSKÝ
Kvasny Prum. 1990; 36(5): 135-139 | DOI: 10.18832/kp1990018
Modelové výpočty ukazují, že by mělo být výhodné, z hlediska produktivity řas, pěstovat řasy v kultivačních jednotkách využívajících suspenzi ozařovanou ze dvou stran či suspenzí ozařovanou ze všech stran. V těchto případech je možno dosáhnout vyšší produktivity řas, než je tomu u řas ozářených jen z jedné strany. Zároveň je v těchto případech vyšší optická hustota suspenze potřebná pro dosažení maximální produktivity. To by se mohlo promítnout na menším nutném objemu suspenze při separaci a tím i v úspoře provozních nákladů na separaci.
Suroviny pre mikrobiálne výroby.Recenzovaný článek
J. FORSTHOFFER
Kvasny Prum. 1990; 36(5): 139-142 | DOI: 10.18832/kp1990019
Článok prináša prehľad, rozbor a výhľadový trend surovín pre mikrobiálne výroby.