Kvasný Průmysl, 1992 (roč. 38), číslo 2
Kvašení a zrání. Stav našich současných znalostí.Recenzovaný článek
L. NARZISS
Kvasny Prum. 1992; 38(2): 33-41 | DOI: 10.18832/kp1992007 
Za hlavní faktory konvenčního hlavního kvašení a dokvašování považujeme: složení mladiny (volný aminodusík v % celkového dusíku, obsah zinku), intenzitu provzdušnění, stejnoměrné rozptýlení kvasinek, charakteristiku kvasnic (kmen, ošetření sběr), počet buněk, jakož i kontrolovanou rozkvasnou fázi. Pro zrání jsou důležité výchozí hodnota vicinálních diketonů, počet kvasničných buněk a teplota.Dvoudenní zrání při teplotě20 °Cpo předchozím studeném hlavním kvašení nachází stále více přívrženců. Pro teplé kvašení pod tlakem jetřeba vytvořit stejné podmínky a dbát na tytéž faktory, má-li být kvašení a dokvašování uspořádáno do 7denního rytmu, který je pro...
Jaký typ piva vařit.Recenzovaný článek
J. CUŘÍN
Kvasny Prum. 1992; 38(2): 41-44 | DOI: 10.18832/kp1992008
Při úvahách o budoucnosti jednotlivých pivovarů v nových ekonomických podmínkách nelze opomenout otázku typu a charakteru piva, které budou vyrábět. V zásadě je možno v souladu s představou o odbytištích vyrábět pivo libovolného typu. V podmínkách Československa je však třeba pečlivě zvážit možnost výroby piva českého typu, ať již v celé produkci či pouze v určitém jejím podílu. Poskytuje totiž předpoklady rozsáhlejší konzumace piva spotřebiteli.