Kvasný Průmysl, 1994 (roč. 40), číslo 10
Změny obsahu hořkých látek při kvašení v cylindrokónických tancích.Recenzovaný článek
J. ŠROGL, J. ČEPIČKA, P. PRŮCHA
Kvasny Prum. 1994; 40(10): 296-300 | DOI: 10.18832/kp1994019 
Při porovnání klasického kvašení v kádích s moderním postupem technologie kvašení v CKT jsou zřetelné rozdíly v bilanci isosloučenin. Iso-sloučeniny, které poklesnou během hlavního kvašení v CKT, se ve významné míře znovu rozpouštějí v dokvašujícím pivu. Toto rozpouštění není pravidelné a silně kolísá, což může ovlivnit standardnost chuti. Při kvašení v CKT se tím však dosáhne lepšího využití hořkých látek.
Vliv podílu jednotlivých složek hořkých látek chmelových výrobků na senzorické vlastnosti piv.Recenzovaný článek
J. KOZÁK, M. KOŘÁN, T. TOTIS, R. HAXIMO
Kvasny Prum. 1994; 40(10): 300-305 | DOI: 10.18832/kp1994020
V provozních podmínkách byly provedeny pokusné várky, na nichž byl sledován vliv způsobu chmelení, tj. celkového množství a vzájemného poměru jednotlivých chmelových výrobků, především poměru nízko a vysokoobsažných preparátů, dávkování chmelových výrobků ve zvolených časových fázích přípravy mladiny včetně dávkování do vířivých kádí na senzorické vlastnosti piv. Bylo zjištěno, že rozdílnost v sypání chmelových výrobků se kromě hodnocení charakteru hořkosti nejvíce projevila v hodnocení plnosti a sladkosti hotových piv. Nejvyšší výtěžnost α-analogů byla u provedených pokusných várek zaznamenána u kohumulonů.