Kvasný Průmysl, 1997 (roč. 43), číslo 6
Vliv kmene kvasnic, teploty, tlaku a způsobu zakvašování na tvorbu oxidu siřičitého při pivovarském kvašení.Recenzovaný článek
G. BASAŘOVÁ, J. VERNEROVÁ, L. ŠEVČÍK, J. JANOUŠEK
Kvasny Prum. 1997; 43(6): 164-167 | DOI: 10.18832/kp1997011 
V modelových pokusech kvašení 10 l mladiny jednak v otevřených kvasných válcích, jednak v laboratorním CKT, se sledoval vliv kvasničného kmene, teplotních a tlakových podmínek při kvašení a způsobu zakvašování na tvorbu a obsah SO2 v mladém pivu. Zkoušky s kmeny kvasinek používaných v praxi českých pivovarů popsaných stejnou charakteristikou jako hlubokoprokvašující a dobře sedimentující potvrdily rozdílné tendence těchto kmenů v tvorbě SO2 při všech variantách aplikovaných technologických postupů a dominantní vliv kmene kvasnic na hladinu SO2 v pivu. Počátek výrazného vzestupu SO2 v kvasícím médiu nastal v počátečních fázích poklesu buněk ve vznosu...
Faktory ovlivňující senzorické vlastnosti piva.Recenzovaný článek
P. ČEJKA
Kvasny Prum. 1997; 43(6): 167-173 | DOI: 10.18832/kp1997012
V souhrnném článkuje podán stručný přehled faktorů, které ovlivňují celkový senzorický profil piva. První část článku se zabývá vlastnostmi senzoricky aktivních látek a jejich vlivem na vůni, hořkost, plnost a říz piva. Druhá část pojednává o různých senzorických závadách, seřazených podle tříd, jak jsou uvedeny ve schématu EBC. Podrobně jsou diskutovány podmínky vzniku těchto závad a praktické možnosti, jak je co nejvíce omezit.